Kaip pasigaminti majonezo:
Oct 26, 2019
Kaip pasigaminti majonezo:
Norėdami pradėti, į virtuvės kombaino indą įpilkite neutralaus aliejaus, vieną kiaušinį, maltas garstyčias ir druską:
Kokį aliejų geriausia naudoti majonezui?
Kai sakau naudoti „neutralų aliejų“, turiu omenyje neutralų skonį.
Mano asmeninis mėgstamiausias majonezo aliejus yra alyvuogių aliejus, tačiau įsitikinkite, kad jis NĖRA ypač tyras.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus kartumyne virsta virtuviniu kombainu ir maišytuve, o aromatas vistiek per stiprus.
Norite ieškoti įprasto arba „lengvo“ alyvuogių aliejaus.
Kitas geras majonezo aliejus yra saulėgrąžų aliejus, kuris turi malonų skonį.
Vienas aliejus, kurio nerekomenduoju, yra avokado aliejus. Nors tai yra sveikas aliejus, manau, kad skonis yra baisus. Bet aš žinau, kad tai yra asmeninis pasirinkimas!
Neapdoroto kiaušinio su majonezu alternatyvos
Noriu trumpam pakomentuoti kiaušinių situaciją.
Šiame recepte pateiktas kiaušinis iš tikrųjų yra žalias, ir aš asmeniškai daugelį metų be išrašų valgau žalius kiaušinius (majonezą, sausainių tešlos gabalėlius ir pan.).
Jei „Google“ nurodysite, „kiek kiaušinių turi salmonelių“, pamatysite straipsnius (pvz., Šį iš „Slate“), kuriuose aptariama ši rizika. Manoma, kad maždaug 1 iš 20 000 kiaušinių turi salmonelių.
Šis skaičius yra pakankamai mažas, kad aš tiesiog einu į priekį ir valgau žalius kiaušinius, kai tik susidarys situacija.
Tačiau, jei norite, galite įsigyti pasterizuotų kiaušinių, skirtų naminiam majonezui gaminti, arba netgi galite pasterizuoti juos patys. Aš internete mačiau daugybę vadovėlių.
Taip pat esu matęs, kaip kai kurie žmonės internete sako, kad jei prieš šaldydami paliksite majonezą kambario temperatūroje valandą ar dvi, citrinos sultys sunaikins bakterijas, tačiau aš asmeniškai skeptiškai vertinu, kad tai tiesa. Manau, tokiu atveju geriau naudoti pasterizuotus kiaušinius.
Apdorokite ingredientus maždaug 30 sekundžių, kol susimaišys ir taps gelsvai:
Skystis bus gana plonas.
Toliau, dirbdami virtuvės kombaine, lėtai lašinkite į papildomą puodelį aliejaus:
Norite tai padaryti gana lėtai, per maždaug 60–90 sekundžių.
Dėl to majonezas tampa kremingesnis ir tirštesnis.
Įdėję aliejų, matysite, kad jis taps tirštesnis ir tirštesnis, kol galiausiai jis atrodys taip:
Blitz pora šaukštų šviežių citrinų sulčių, ir viskas!
Taip pat galite naudoti actą, bet manau, kad šviežios citrinos skonis yra geresnis.
Majonezą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas. Mėgautis!
