Kas yra emulsija ir kokie jos pranašumai?
Oct 26, 2019
Emulsija yra emulsijos kūrimo procesas. O kas tiksliai yra emulsija? Tai medžiaga, kurioje du nesimaišantys skysčiai, tokie kaip aliejus ir vanduo, yra sujungti kartu su emulsikliu. Rezultatas yra vienkartinis, šiek tiek kreminės spalvos skystis.
Namuose pagamintas salotų padažas iš vynuogių padažų yra puikus pavyzdys. Taupūs namų virėjai žino, kad į actą galite įpilti alyvuogių aliejaus ir suplakti ar maišyti, kol veidas pasidarys mėlynas. Bet kai tik nustosite maišyti, jūs galų gale gausite aliejų, plaukiantį ant atskiro acto sluoksnio. Kai kuriems žmonėms tai tinka. Bet ar nėra geresnio, labiau tenkinančio būdo, kaip išgauti aliejaus ir acto aromatą ir kvapą, neaplenkiant kito? Vienas ingredientas - actas - yra vandens pagrindu; kitas - skanus alyvuogių aliejus - yra aliejus (chemijoje jis žinomas kaip lipidas). Visi žino, kad aliejus ir vanduo nesimaišo.
Emulgacijos „magija“
Bet tai ne visai tiesa. Įpilkite specialaus ingrediento, vadinamo emulsikliu (dar žinomu kaip paviršiaus aktyvioji medžiaga), energingai išmaišykite ir išpilkite, kad gautumėte kreminį užpilą, kuris nesiskirsto į sluoksnius. Po kelių valandų ar dienų jūsų emulguotas vynuogių aliejus išliks sklandus, patrauklus skystis, paruoštas pilti ant mėgstamų žalumynų. Tai žinoma kaip stabili emulsija. Mūsų gaminamų vynuogių patiekalų žinovai žino, kad įpylus garstyčių lašelio, kurio sudėtyje yra natūralaus emulsiklio, šie nesimaišantys ingredientai bus suderinti darniai.
Tas pats principas tinka ir valgomosioms, ir nevalgomosioms medžiagoms. Emulsija yra priežastis, dėl kurios mes galime nusipirkti lygius, vienodai kreminius rankų ir kūno losjonus - arba CBD užklijuotus geldelius - nereikia maišyti prieš kiekvieną naudojimą. Tai įgauna žvilgantį kreminį į aštrų hollandaise padažą ir suteikia galimybę ant duonos paskleisti majonezą, neištirpus aliejui ir nesugadinant sumuštinio. Techniškai dviejų skysčių emulsijos apima dispersinę ir ištisinę fazes. Aliejaus-vandens emulsijos atveju aliejus yra dispergentas, o vanduo yra ištisinė fazė.
Homogenizavimas
Šių dviejų skysčių sumaišymo procesą, vadinamą homogenizavimu, galima pasiekti virtuvėje, naudojant tokį paprastą įrankį kaip riešas ir rankinis plaktuvas. Laboratorijoje ar pramonėje šį rankos išmanymą, taip sakant, vykdo mašina, vadinama maišytuvu, maišytuvu arba homogenizatoriumi. Pavyzdžiui, mūsų X1000 homogenizavimo pavara su G20 velenu gali gerai išmaišyti aliejų ir vandenį, kad būtų galima sukurti emulsiją nepridedant paviršiaus aktyviosios medžiagos. Tačiau norėdami sukurti stabilią emulsiją, norėsite pridėti šiek tiek emulsiklio.
