Kaip pagerinti majonezo emulsijos stabilumą?

Yra šie punktai:

(1) Pridėjus 1–2% baltųjų garstyčių miltelių, galima išlaikyti produkto stabilumą;

(2) Šviežių kiaušinių emulsinimo poveikis yra geras, nes lecitino skilimo laipsnis šviežio kiaušinio trynyje yra mažas;

(3) Tinkama emulsinimo veikimo temperatūra yra 15 ~ 20 ° C;

(4) Pridėjus nedidelį kiekį klijų (želatinos, pektino, agaro ir kt.), gali padidėti produkto stabilumas;

(5) Užtikrinkite tinkamą druskos ir acto kiekį. Jei druskos ir acto dozė yra didelė, produkto stabilumas sumažės;

(6) Emulsifikuotus produktus galima šildyti ir sterilizuoti 45 ° C ~ 55 °C temperatūroje 8 ~ 24 valandas, arba pieno rūgšties bakterijos gali būti dedamos ir patalpinamos kambario temperatūroje 20 dienų, kad būtų slopinamas kenksmingų bakterijų dauginimasis. Buteliuose išpilstyti produktai turi būti apsaugoti nuo aukštos temperatūros ir vibracijos laikymo metu, kad prailgintų galiojimo laiką;

(7) Dalis majonezo atsiskirs po ilgalaikio laikymo žemoje temperatūroje. Taip yra todėl, kad alyva sudaro kietus kristalus žemoje temperatūroje, kurią sukelia produkto emulsiklio savybės sunaikinimas. Todėl majonezui naudojamas majonezas turėtų išimti kietus riebalus ir vašką, kad jis nesusitvirtintų žemoje temperatūroje.