Trumpas homogenizatorius įvadas

Trumpas homogenizatorius įvadas

Maisto homogenizatorius yra apdailos mašinos maisto. Jis dažnai naudojamas su maišymo, maišymo ir emulsinimo mašinomis iš medžiagų. Homogenizacijos funkcija yra padaryti skystų žaliavų sudėtį vienodą ir pakeisti fizines ir chemines žaliavų savybes homogenizuojant, kad produktai galėtų atitikti proceso reikalavimus ir pagerinti produktų kokybę. Pieno riebalų rutulio skersmuo buvo sumažintas iki mažiau kaip 2 μm, kad riebalų rutulio plūduriuojantis į viršų buvo labai uždelstas, o riebalų rutulys ir vanduo buvo laikomi sumaišyti kaip visuma, kad būtų pasiektas homogenizacijos efektas.

1. Homogenizavimo tikslas

A. Lėtas riebalų atskyrimas

Riebalų kamuolys linkęs plaukti į pieną ir sudaro pieno riebalų sluoksnį ant paviršiaus, kuris gali būti naudojamas pieno atskyrimui. Tačiau saldinto sutirštinto pieno, ledų, šokolado pieno ir kitų produktų gamyboje būtina vengti riebalų rutulių atskyrimo. Homogenizavimas yra pagrindinis būdas užkirsti kelią riebalų rutulio plūduriuojančius viršų.

B. Gauti stabilius ir skystosios fazės homogeniškus produktus

Homogenizacija gali sumažinti vidutinį riebalų rutulių skersmenį iki vienos dešimtosios originalo, o riebalų rutulių skaičius yra 10000 kartų didesnis nei neapdoroto pieno.

C. Tinka virškinimui ir absorbcijai

Kadangi homogenizuoto riebalų rutulio dalelių dydis yra labai mažas, virškinamumas gali būti toks didelis, kaip 95%, kai jis sumaišomas su kitomis maistinėmis medžiagomis, todėl jis yra palankus žmogaus kūno virškinimui ir absorbcijai.

2. Homogenizavimo veikimo principas

Aukšto slėgio, ekstruzijos poveikį ir slėgio nuostolius sukelia mechaninis poveikis arba hidrodinamikos poveikis, kad medžiagos būtų išspaustos ir sumaltos esant aukštam slėgiui, nukirptos esant stipriam poveikiui ir išplėstos esant slėgio nuostoliams. Homogenizavimo ir maišymo tikslas pasiekiamas atliekant šias tris funkcijas.

3. Homogenizatorių klasifikavimas

Aukšto slėgio homogenizatorius

Išcentrinis homogenizatorius

ultragarsinis homogenizatorius

Reaktyvinis homogenizatorius

Aukštos žirklės sukamasis

Koloidinis malūnas homogenizatorius